AIGUILLETTES DE POULET AUX BAIES ROSES SUR CREME DE CACAO

 Auteur : Eric Deconfin
 Temps de préparation : 10 min
 Temps de cuisson : 15 min
 Nombre de parts : 4

 

Des aiguillettes de poulet associées à une sauce au cacao amer, laissez-vous surprendre par cette originale recette de Chef...

 

Ingrédients :

  • 4 blancs de poulet
  • 50 g de beurre
  • 25 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 pot de sauce cacao au piment d’Espelette Vincent Darritchon (ou bien 2 cuillères à soupe de cacao en poudre)
  • 10 cl de vin de Muscat ambré (Rivesaltes ambré)
  • Baies roses
  • 250 g de tagliatelles
Aiguillettes de poulet aux baies roses sur creme de cacao

Préparation :

1) Taillez les blancs de poulet en biais afin d’en faire des aiguillettes (1,5 cm d’épaisseur). Mettez à cuire les aiguillettes très doucement dans le beurre (elles vont ainsi rester moelleuses).
2) Pour la sauce, faites réduire de moitié le Muscat ambré. Ajoutez la crème. Faites réduire juste une minute puis mettez les 3/4 du pot de sauce cacao (ou le cacao en poudre). Mélangez bien à l’aide d’un fouet. Faites réduire légèrement, mettez les baies roses (à peu près une cuillère à soupe). Faites bien bouillir et rectifiez l’assaisonnement.
3) Dans une grande assiette, faites un petit tas de tagliatelles. Versez la sauce au fond de l’assiette puis déposez les aiguillettes en étoile.


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Date de dernière mise à jour : 06/01/2020

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