LOTTE BRAISÉE AU CIDRE, SAUCE LIVAROT
- Par recettefacile
- Le 22/10/2020
- Dans LES RECETTES DES LECTEURS
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Auteur : Françoise Lebon-Pequery
Temps de préparation : 30 min - Temps de cuisson : 20 min - Nombre de parts : 4
Un poisson à chair fine et une sauce onctueuse pour une recette raffinée aux saveurs automnales.
Ingrédients :
- 800g de lotte
- 80g de livarot
- 2 pommes
- 40cl de cidre
- 2 échalotes
- 50g de beurre demi-sel
- 10 cl de crème liquide
- Sel et poivre
Préparation du poisson et de la sauce :
- Lever les filets de lotte (demander à votre poissonnier, c'est encore mieux !).
- Les découper en médaillons et réserver.
- Ecroûter votre livarot et le détailler en petits morceaux, réserver.
- Ciseler les échalotes, beurrer un plat avec 20g de beurre fondu, ajouter les échalotes disposer les médaillons de lotte et mouiller avec le cidre.
- Préchauffer votre four à 200 ° (th 7).
- Laver les pommes, les détailler en quartiers puis les faire revenir dans le beurre. Assaisonner et réserver.
- Enfourner la lotte dans le four 10 à 15min.
- Filtrer le jus de cuisson, le faire réduire de moitié. Ajouter la crème, réduire de nouveau d 'un quart. Incorporer le livarot en laissant fondre doucement, mélanger, poivrer.
- Servir les médaillons nappés de sauce, ajouter les quartiers de pommes.
Bon appétit!!
Retrouvez toutes les recettes de Françoise Lebon-Pequery sur son blog, http://revesculinaires.canalblog.com/
pomme SAUCE cidre FROMAGE sucré-salé POISSON Automne lotte livarot
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