LOTTE BRAISÉE AU CIDRE, SAUCE LIVAROT

 Auteur : Françoise Lebon-Pequery
 Temps de préparation : 30 min
 Temps de cuisson : 20 min
 Nombre de parts : 4

 

Un poisson à chair fine et une sauce onctueuse pour une recette raffinée aux saveurs automnales.

 

Ingrédients :

  • 800g de lotte
  • 80g de livarot
  • 2 pommes
  • 40cl de cidre
  • 2 échalotes
  • 50g de beurre demi-sel
  • 10 cl de crème liquide
  • Sel et poivre
Lotte braisee au cidre sauce au livarot

Préparation du poisson et de la sauce :

  1. Lever les filets de lotte (demander à votre poissonnier, c'est encore mieux !).
  2. Les découper en médaillons et réserver.
  3. Ecroûter votre livarot et le détailler en petits morceaux, réserver.
  4. Ciseler les échalotes, beurrer un plat avec 20g de beurre fondu, ajouter les échalotes disposer les médaillons de lotte et mouiller avec le cidre.
  5. Préchauffer votre four à 200 ° (th 7).
  6. Laver les pommes, les détailler en quartiers puis les faire revenir dans le beurre. Assaisonner et réserver.
  7. Enfourner la lotte dans le four 10 à 15min.
  8. Filtrer le jus de cuisson, le faire réduire de moitié. Ajouter la crème, réduire de nouveau d 'un quart. Incorporer le livarot en laissant fondre doucement, mélanger, poivrer.
  9. Servir les médaillons nappés de sauce, ajouter les quartiers de pommes.

Bon  appétit!!


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