BRANDADE DE MORUE PARMENTIERE
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- Le 29/09/2020
- Dans Les recettes de la cuisine des délices
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Temps de préparation : 25 min - Temps de cuisson : 20 min
Nombre de parts : 6
La morue n'est autre que le nom du cabillaud salé et séché. Préparée en brandade, elle est consommée notamment au Portugal ou à Nîmes dont elle est une des spécialité culinaire. Aux Antilles, vous la dégusterez en Acras, savoureux petits beignets pimentés, accompagnés d'un Ti'punch bien sûr !
Ingrédients :
- 1 kg de morue salée
- 1,5 kg de pomme de terre à purée
- 1 bouquet de persil
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- le jus d' 1/2 citron
- 1 cube de court-bouillon (ou notre recette de court-bouillon ici)
- 1 feuille de laurier
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation du plat :
- La veille, faites tremper la morue dans un saladier d'eau froide, en renouvelant l'eau 2 ou 3 fois, pour la dessaler.
- Le jour même, épluchez l'oignon et les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole d'eau légèrement salée dans laquelle vous ajoutez la feuille de laurier.
- Faites chauffer sans la faire bouillir, une seconde casserole d'eau, jetez-y le cube de court-bouillon et faites pocher les filets de morue pendant 1/4 d'heure.
- Egouttez le poisson sans jeter le court-bouillon, ôtez toutes les arrêtes et émiettez les filets. Réservez.
- Egouttez maintenant les pommes de terre et l'oignon et écrasez-les avec un presse purée, ajoutez quelques louches de court-bouillon pour lier la purée.
- Pelez l'ail et pressez-la, lavez et ciselez le persil et incorporez le tout à la purée.
- Complétez avec le poisson, le jus de citron, un filet d'huile d'olive et un peu de poivre.
Mélangez et servez immédiatement.
Bon appétit !
PLAT COMPLET POMME DE TERRE Parmentier brandade morue CABILLAUD
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