BRANDADE DE MORUE PARMENTIERE

 Auteur : la cuisine des délices
 Temps de préparation : 25 min
 Temps de cuisson : 20 min
 Nombre de parts : 6

 

La morue n'est autre que le nom du cabillaud salé et séché. Préparée en brandade, elle est consommée notamment au Portugal ou à Nîmes dont elle est une des spécialité culinaire. Aux Antilles, vous la dégusterez en Acras, savoureux petits beignets pimentés, accompagnés d'un Ti'punch bien sûr !

 

Ingrédients :

  • 1 kg de morue salée
  • 1,5 kg de pomme de terre à purée
  • 1 bouquet de persil
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • le jus d' 1/2 citron
  • 1 cube de court-bouillon (ou notre recette de court-bouillon ici)
  • 1 feuille de laurier
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

 

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Préparation du plat :

  1. La veille, faites tremper la morue dans un saladier d'eau froide, en renouvelant l'eau 2 ou 3 fois, pour la dessaler.
  2. Le jour même, épluchez l'oignon et les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole d'eau légèrement salée dans laquelle vous ajoutez la feuille de laurier.
  3. Faites chauffer sans la faire bouillir, une seconde casserole d'eau, jetez-y le cube de court-bouillon et faites pocher les filets de morue pendant 1/4 d'heure.
  4. Egouttez le poisson sans jeter le court-bouillon, ôtez toutes les arrêtes et émiettez les filets. Réservez. 
  5. Egouttez maintenant les pommes de terre et l'oignon et écrasez-les avec un presse purée, ajoutez quelques louches de court-bouillon pour lier la purée.
  6. Pelez l'ail et pressez-la, lavez et ciselez le persil et incorporez le tout à la purée.
  7. Complétez avec le poisson, le jus de citron, un filet d'huile d'olive et un peu de poivre.

Mélangez et servez immédiatement.

Bon appétit !

 

 

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Date de dernière mise à jour : 13/09/2019

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