Papillotes de crevettes aux saveurs d'Asie

    16 crevettes grises crues
    1 tige de citronnelle
    2 tomates
    1 carotte
    2 cuillères à soupe de concentré de tomate
    1 oignon
    coriandre
    Huile d’olive
    légumes asiatiques : bokchoy, choysam
    riz
    sel et poivre

Eplucher les crevettes et réserver.
Dans un faitout, faire revenir l'oignon coupé finement, ajouter la carotte et les 2 tomates coupées en petits morceaux. Incorporer les têtes et les carcasses des crevettes, couvrir d’eau, ajouter deux cuillères à  soupe de concentré de tomate et laisser mijoter 45 minutes.
Filtrer ce jus au chinois et le faire réduire une vingtaine de minutes.
Prendre une feuille à papillote (ou d’aluminium), disposer dans le fond les légumes asiatiques coupés en lamelles, ajouter les crevettes coupées en deux (dont on aura pris soin de retirer le boyau noir), parsemer de citronnelle ciselée et de coriandre, saler et poivrer.
Fermer la papillote et cuire à 200 degrés pendant 12 minutes.
Servir avec du riz et arroser du jus réduit en sauce.

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