HOMARD CARAMÉLISÉ FAÇON "SHANGHAÏ" ET SA BISQUE

 Auteur : Ben Bou
 Temps de préparation : 20 min - Temps de cuisson : 20 min - Nombre de parts : 1 à 2​

 

Prenez ce met d'exception qu'est le homard, ajoutez lui entre autre un peu de gingembre, de sauce d'huître et de safran. Ainsi vous obtiendrez ce magnifique plat signé Ben Bou, le homard caramélisé façon "Shanghai" et sa bisque.


Bonne réalisation et bon appétit bien sûr !!!

 

 

Ingrédients :

  • 1 beau homard cuit
  • 3 oignons jeunes
  • Huile d'arachide
  • Gingembre en poudre
  • Sauce d'huître
  • 1/2 capsule de safran
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 petite boite de concentré de tomate
  • 1 à 2 cuillères à café de crème fraîche
  • Sel & poivre
Homard caramelise facon shanghai et sa bisque

Préparation du gratin de poisson :

  1. Détailler le homard en retirant la chair de la queue et des pinces (garder la tête, les pattes et la carapace pour la bisque).
  2. Emincer finement 2 oignons et les mettre avec la chair de la queue et des pinces dans un plat, ajouter un filet d'huile d'arachide, du gingembre, une bonne dose de sauce d’huître épaisse, une petite pincée de sel et du poivre. Laisser mariner environ 30 minutes.
  3. Dans une casserole, mettre les "restes" du homard avec le cube de bouillon de légumes, le dernier oignon émincé, le concentré de tomate et couvrir d'eau. Laisser réduire de 3/4 à feu doux.
  4. Toujours pour la bisque, une fois réduite, passer au chinois pour en récupérer le jus, l'alléger avec un peu d'eau si besoin (si trop épais), mettre un peu de crème et le safran, corriger au besoin l'assaisonnement, réserver au chaud.
  5. Faire chauffer à "blanc" (ou à vif) un faitout, y mettre la préparation marinée (les morceaux de homard) et les faire sauter 3 à 4 minutes tout en remuant.
  6. Disposer les morceaux de homard dans une assiette et à coté la bisque et une portion de riz basmati en guise d'accompagnement.

Il ne reste plus qu'à se régaler !

 

 

 

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Date de dernière mise à jour : 24/06/2020

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