Risotto sanglant aux betteraves rouges

 Auteur : la cuisine des délices
 Temps de préparation : 20 min
 Temps de cuisson : 45 min
 Nombre de parts : 6

Ingrédients :

    3 betteraves rouges crues
    250 g de riz italien pour risotto
    1 oignon
    3 gousses d'ail
    100 g de mozzarella
    100 g d'emmental
    ciboulette
    2 bouillons cubes
    1 yaourt brassé type "velouté"
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    Sel et poivre

Risotto sanglant aux betteraves rouges

Préparation :

A l'aide d'un économe, épluchez les betteraves. Râpez-les finement.
Dans une sauteuse ou une casserole, faites fondre un bouillon cube dans 1/2 litre d'eau, ajoutez les betteraves râpées et laissez cuire à couvert 25 minutes.
Pendant ce temps, pelez les gousses d'ail et l'oignon, émincez l'oignon.
Commencez la préparation du risotto. Dans une sauteuse, versez l'huile d'olive et faites blondir l'oignon à feu moyen. Ajoutez le riz, remuez 2 minutes puis incorporez un bouillon cube, 30 cl d'eau, les gousses d'ail pressées, salez légèrement (pas trop, le bouillon l'est déjà !) et poivrez. Lorsque le riz a bu tout le bouillon, ajoutez les betteraves et leur jus, mélangez et laissez le riz absorber tout le liquide. Ajoutez à nouveau 10 à 15 cl d'eau, laissez encore absorber et vérifiez la cuisson du riz.
Au moment de servir, incorporez en 3 fois l'emmental et la mozzarella râpés, le yaourt et la ciboulette ciselée.

 

Suggestions : ce risotto naturellement sucré par la betterave fera la joie de vos enfants, mais si vous souhaitez lui apporter un peu plus de caractère, incorporez lui une pointe de piment ou encore quelques dés de chorizo.

 

 

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Date de dernière mise à jour : 12/04/2019

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