Gratin d'aubergines à la provençale

 Auteur : Dominique Birot
 Temps de préparation : 30 min
 Temps de cuisson : 1 heure
 Nombre de parts : 4 à 5

 

Une recette simple à base d'aubergines et de tomates gorgées de soleil, un bon gratin de légumes du bassin méditerranéen très riche en fromage !
 

Ingrédients :

  • 5 aubergines moyennes
  • 5 belles tomates mûres
  • 150 g de parmesan
  • 150 g d'emmental râpé
  • 4 gousses d'ail
  • 4 à 6 cuillères à café d'herbes de Provence : origan, sarriette, thym, romarin (si l'on ne dispose pas des 4 on peut aussi remplacer l'une d'entre elle par du basilic)
  • Huile d'olive ou de pépins de raisin (ces huiles ne brûlent pas, elles ne sont donc pas toxiques !)
  • Sel et poivre du moulin
Gratin d aubergines a la provencale

Préparation du gratin de légumes :

  1. Epluchez et coupez en tranches, dans la longueur les aubergines, les frire dans une poêle avec de l'huile d'olive. Les aubergines "boivent" beaucoup, n'hésitez pas à ajouter régulièrement de l'huile dans la poêle.
  2. Egouttez-les dans une passoire puis disposez-les sur du papier absorbant afin qu'elles rendent toute l'huile.
  3. Rangez les tranches d'aubergines dans un moule et laisser-les dépasser un peu pour les replier ensuite sur la préparation de tomates.
  4. Mettez de l'eau à bouillir, plongez-y les tomates quelques secondes que que leur peau éclate. Versez-les dans une passoire, attendez un peu qu'elles refroidissent puis pelez et mixez leur chair.
  5. Dans une sauteuse, faites mijoter cette purée de tomate avec de l'ail pressée ou coupée en très petits morceaux, salez (mais peu, le parmesan l'est déjà), poivrez généreusement, ajoutez les herbes précitées (fraîches de préférence) et le parmesan-
  6. Versez cette préparation sur les aubergines et recouvrir d’emmental râpé.
  7. Enfournez.


...et régalez-vous !
 

Suggestion de Dominique Birot : A déguster avec une salade, perso j'ai rôti des pilons de poulets, avec la sauce des aubergines, c'est délicieux ! Une recette simple, un peu longue pour les aubergines qui retiennent toute l'huile et qu'il faut absolument laisser rendre pour ne pas avoir un plat trop gras !

 

 

 

 

 

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