Forêt noire

 Auteur : Davphoenix
 Temps de préparation : 180 min
 Temps de cuisson : 20 à 25 min
 Nombre de parts : 8​

 

Une délicieuse recette de Forêt noire généreusement partagée par  Davphoenix durant notre opération les Cop's ont du coeur.

 

Ingrédients :

  • Griottes 150g
  • Kirsch

pour le Sirop:

  • Sucre: 200g
  • Eau: 20 cuillères a soupe
  • Kirsch: 10 cuillères a soupe

pour la Génoise chocolat:

  • Œufs: 6
  • Farine: 180g
  • Sucre: 180g 
  • Cacao: 23g

pour la Mousse chocolat:

  • Crème fleurette: 50g
  • Glucose: 50g
  • Purée de framboise: 70g
  • Chocolat noir: 96g
  • Crème fleurette: 170g

pour la Chantilly à la mascarpone:

  • Crème fleurette: 107g
  • Mascarpone: 188g
  • Sucre vanillé: 38g

 

Foret noire 1

Préparation de la forêt noire :

  1. Dans un bol inox ou autre placer les griottes, puis verser le kirsch jusqu'à les recouvrir.
  2. Recouvrir de film alimentaire et laisser macérer 6 heures.

Sirop:

  1. Faites chauffer l'eau avec le sucre, jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
  2. Laisser refroidir puis verser le kirsch.

Génoise:

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Beurrer et fariner un moule de 24cm et assez haut.
  3. Mettre les œufs avec le sucre sur un bain marie.
  4. Faites chauffer en mélangeant au fouet pour atteindre 40°C.
  5. Retirer du bain marie puis faites refroidir au batteur.
  6. Incorporer la farine et le cacao tamisés.
  7. Mélanger délicatement.
  8. Verser la préparation dans le moule, puis faire cuire durant 20 à 25 minutes.
  9. Laisser refroidir et démouler.

Mousse chocolat:

  1. Faite chauffer à 60°C, le glucose, la purée de framboise et les 50g de crème fleurette.
  2. Mélanger et verser sur le chocolat.
  3. Monter les 170g de crème fleurette jusqu'à avoir la consistance ferme.
  4. Verser sur le chocolat tiédi, et mélanger délicatement.

Chantilly à la mascarpone:

  1. Verser dans la cuve du batteur le mascarpone avec la crème fleurette.
  2. Battre jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse puis incorporer le sucre vanillé.
  3. Poursuivre jusqu'à avoir une consistance presque ferme.

Montage:
Découper la génoise en trois disques de même épaisseur.
Imbiber les disques de sirop des deux cotés.
Placer un disque sur un carton à gâteau ou un plat de service, puis étaler une fine couche de mousse chocolat.
Poser le deuxième disque, puis étaler la moitié de la chantilly.
Placer les griottes sur tout le disque, puis recouvrir de reste de chantilly.
Poser le dernier disque, puis étaler une couche de mousse chocolat sur le dessus et les cotés.
Placer au frais 3 à 4 heures.
Décorer de chantilly, de mousse chocolat restante et de copeaux de chocolat.

 

Conseils : Attention à la chantilly à la mascarpone, trop mélangée il sera difficile de l'étaler sur le disque.
Les disques imbibés de sirop sont très fragiles.

 

 

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