Brioche à l'ancienne

Auteur : Chantal Lanfant
Préparation : 20 min (+ 2 heures de levée minimum)
Cuisson : 35 à 40 min
pour 8 personnes

J'ai trouvé cette recette de brioche sur le site de 'La cuisine de A à Z'.
Voici les ingrédients de la recette initiale...et ce que j'y ai ajouté !

Ingrédients :

- 300 g de farine.
- 150 g de beurre mou
- 3 œufs
- 10 cl de lait
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 15 g de levure fraîche ou 7 g de levure sèche
- 1 bonne pincée de sel

Brioche a l ancienne

Préparation :

J'ai trouvé que 300 g de farine était un peu 'juste', j'en ai donc rajouté 3 cuillères à soupe au moment du dégazage, et j'ai ajouté aussi un sachet de sucre vanillé.
Délayer la levure dans le lait tiède.
Mélanger la farine tamisée avec le sel, les sucres, ajoutez les œufs un par un, le beurre mou et ensuite le lait mélangé à la levure.
Pétrissez une quinzaine de minutes...ou 10 minutes au robot!
Laissez lever dans un endroit tiède, au moins une heure, il faut que la pâte double de volume.
Si votre four a cette fonction, vous pouvez l'enfourner à 30°.
Quand votre pâte a doublé de volume, posez-là sur votre plan de travail bien fariné, et dégazez-là en la rabattant 4 ou 5 fois.
C'est à ce moment-là que j'ai ajouté 3 cuillères de farine; c'est facultatif; mon beurre était peut-être trop mou...à voir, et à tester la prochaine fois avec un beurre plus ferme.

Une astuce de 'La cuisine de A à Z' pour mieux l'aérer consiste à l'étaler (une fois dégazée) en rectangle et à rabattre les 2 côtés vers le centre.
Après cette étape, disposez la pâte dans votre moule bien beurré, je tapisse mon moule avec du papier sulfurisé, et je beurre ce papier avec un peu de beurre salé, j'aime bien le goût que ce beurre apporte à la croûte! et remettez-là à lever une seconde fois, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Ensuite, je badigeonne d'un œuf battu avec un peu de lait, et j'enfourne une quarantaine de minutes dans un four préchauffé à 180 °.
Si vous trouvez qu'elle colore trop, vous la couvrez avec un papier d'alu.

 

Plus de photos; http://www.certiferme.com/blog/article-681-133084-normale-brioche-a-l-ancienne.html

Bonne dégustation !!

 

 

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Date de dernière mise à jour : 26/03/2019

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