Roulé tiramisu fruits

 Auteur : Laurette
 Temps de préparation : 35 min
 Temps de cuisson : 10 min
 Nombre de parts : 8

 

Une délicieuse recette de roulé tiramisu aux fruits généreusement partagée par Laurette durant notre opération les Cop's ont du coeur.

Ingrédients :

POUR LA GENOISE

  • 3 oeufs
  • 80 g de farine
  • 100 g de sucre en poudre
  • sirop pour imbiber la génoise (eau + sirop de votre choix selon le fruit utilisé)

POUR LA GARNITURE

  • 150 g de fruits (fraises par exemple)
  • 200 g de mascarpone
  • 1 oeuf
  • 50 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanille
  • 1 c. à soupe de sucre glace
  • 2-3 c. à soupe de sirop de fraise (adapter selon les fruits utilisés)
  • 2 feuilles de gélatine

 

Roule tiramisu fruits

Préparation du roulé aux fruits :

LA GARNITURE :

  1. Ramollir la gélatine. Chauffer le sirop de fraise (ou autre) et y ajouter la gélatine égouttée. Remuer et laisser refroidir un peu.
  2. Casser l'oeuf en séparant le blanc du jaune. Monter le blanc en neige ferme et y ajouter le sucre vanille.
  3. Fouetter le jaune d'oeuf avec le mascarpone, le sirop de fraise e le sucre jusqu'à une texture "mousseuse". Incorporer le blanc d'oeuf en neige.
  4. Couper les fruits en petits morceaux. En garder entiers pour la déco.

 

LA GÉNOISE :

  1. Dans un saladier, blanchir au fouet main le sucre et les jaunes d'oeufs (le mélange doit passer du orange au jaune pâle). Rajouter la farine, mélanger à nouveau fermement avec une spatule.
  2. Monter les blancs en neige (avec une pincée de sel) et mélanger délicatement à la pâte pour obtenir une pâte "aérée" (comme la texture de la mousse au chocolat).
  3. Mettre une feuille d'aluminium légèrement huilée sur la plaque à pâtisserie. Y étaler le mélange. Enfourner 10 minutes à 180°.
  4. Pendant la cuisson, étaler un torchon humide sur votre plan de travail. Préparer un sirop (mélanger de l'eau avec le sirop de votre choix, selon les fruits utilisés) pour imbiber la génoise.
  5. Sortir la génoise du four et retourner la plaque sur le torchon humide. Rouler alors l'ensemble torchon/génoise/alu. attendre 1 minute puis dérouler doucement et enlever l'aluminium délicatement.
  6. Imbiber au pinceau la génoise avec le sirop.
  7. Etaler rapidement la garniture, répartir les morceaux de fruits et rouler l'ensemble.
  8. Recouvrir de film alimentaire et garder au réfrigérateur.


Au moment de servir, on ajoute les décorations : sucre glace, fruits entiers, chantilly etc....

Bonne dégustation.

 

Suggestions : Pour un goûter rapide, on peut remplacer la garniture par de la pâte à tartiner ou de la confiture.
Pour Noël, ce roulé se transforme facilement en bûche : la garniture peut être une crème pâtissière avec fruits et l'extérieur du chocolat (faire fondre au bain marie 100 g de chocolat avec 40 g de beurre que l'on lisse à la spatule en bois - laisser tiédir suffisamment pour que le chocolat épaississe un peu. Etaler sur le roulé puis à l'aide des dents d'une fourchette, dessiner l'écorce de la bûche !). plus qu'à ajouter les décos de Noël (figurines plastiques, petits champignons en sucre ou meringue, sucre glace pour la neige, paillettes de sucre doré etc....)

 

 

 

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