OEUFS DE CAILLES PANÉS

  Auteur : Recette du Chef
  Temps de préparation : 15 min
  Temps de cuisson : 4 min
  Nombre de parts : 4 à 6

Ingrédients :

    Oeufs de cailles (en général ils sont vendus conditionnés par 12, 18, 20 ou 24)
    1 oeuf entier de poule (2 oeufs si 24 oeufs de cailles)
    2 cuillères à soupe de lait (3 si 24 oeufs)
    Farine
    Chapelure (ou pain rassis mixé)
    Epices : au choix une pincée de votre choix par exemple ici : curry + gingembre + piment d'Espelette
    Sel
    Huile pour la friture

Oeufs de cailles panes

Préparation :

Dans une casserole, portez à ébullition de l'eau, déposez délicatement les oeufs de caille et faîtes cuire 3 minutes.
Plongez immédiatement les oeufs de cailles dans de l'eau froide pour que la cuisson cesse.
Ecalez les oeufs très délicatement (enlevez la coquille).
Disposez trois assiettes creuses devant vous :
Dans l'une mélangez 1 ou 2 oeufs de poule avec le lait, les épices. Salez.
Dans l'autre versez de la farine.
Dans la troisième versez de la chapelure.
Passez un à un les oeufs de cailles dans la farine puis le liquide puis la chapelure, renouvellez une seconde fois.
Faîtes frire dans l'huile chaude (20 secondes à 1 min maxi, l'oeuf pané est cuit quand il est doré).

 

Suggestion : Servez avec des pics en bois et une sauce de votre choix en accompagnement.

 


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