ACRAS (ou ACCRAS) DE MORUE

 Auteur : la cuisine des délices
 Temps de préparation : 20 min
 Temps de cuisson : 5 min
 Nombre de parts : 8

 

Spécialité antillaise, ces savoureux petits beignets de poisson séché parfumés à l'ail, aux oignons et au persil, relevés d'une pointe de piment de Cayenne sont idéals à l'apéritif. En tapas ou accompagnés d'une salade verte pour un plateau télé, ces accras de morue égaieront vos plus belles soirées.

 

Ingrédients :

  • 300 g de farine
  • 300 g de morue dessalée
  • 3 œufs
  • 12 cl de lait + 2 cuillères à soupe
  • un peu de piment
  • des oignons de pays ou des cives
  • de l'ail
  • du persil
  • de l'huile pour la friture
  • Sel et poivre
  • du citron
Acras ou accras de morue

Préparation des beignets de morue :

Préparation de la morue :

  1. Faites pocher la morue puis ôtez soigneusement la peau et les arrêtes. 
  2. Pilez-la au mortier avec 2 cuillères à soupe de lait. 
  3. Salez, poivrez, ajoutez les cives, le persil, l'ail pressée et le piment finement haché.

Réalisation de la pâte à beignet et cuisson des acras :

  1. Dans un saladier, mélangez la farine, les oeufs et les 12 cl de lait.
  2. Incorporez la préparation à base de morue. 
  3. Mélangez le tout et faites cuire par cuillerées plongées dans un bain d'huile bouillante. 
  4. Servez chaud, arrosés d'un filet de citron.

Bon appétit !

 

Suggestions : Pour des accras moins épicés, remplacez le piment de Cayenne par du piment d'Espelette ou encore du paprika. Variez les plaisir en remplaçant la morue par des crevettes ou des légumes rapés.

 

 

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Date de dernière mise à jour : 21/08/2019

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