Tartes flambées ou flammekueche (2)

 Auteur : la cuisine des délices
 Temps de préparation : 30 min
 Temps de cuisson : 10 min
 Nombre de parts : 4

 

La tarte flambée est une spécialité alsacienne composée d'un fond de tarte recouvert d'une préparation à base de crème fraîche et d'une garniture. Cette base peut être accommodée de 1000 façons.

Recette de base pour 4 fonds de tartes

500 g farine
10 cl d'huile
30 cl d'eau tiède
1 cuillère à café de sel

 

Mélangez la farine et le sel, ajoutez l'huile et l'eau tiède et pétrissez une dizaine de minutes, à la main, au robot ou à la machine à pain. Divisez la pâte en 4 pâtons et étalez-la pâte le plus finement possible (1 à 2 mm), sur un plan de travail largement fariné.

 

Recette de base pour préparation à la crème fraîche (pour 4 tartes flambées salées)

300 g de fromage blanc 40%
200 g de crème fraîche épaisse 30%
1 jaune d'oeuf
Sel, poivre et muscade râpée

 

Mélangez simplement tous les ingrédients avant d'étaler cette préparation sur vos fonds de tartes.

 

LA PARISIENNE

 Ingrédients :

    1 fond de tarte
    2 grosses cuillères à soupe de préparation à base de crème fraîche
    150 de champignons de Paris
    50 g de dés de jambon ou de lardons allumettes
    2 gousses d'ail
    1 échalote
    Persil
    1 noisette de beurre
    Sel et poivre

 

 Préparation :

Epluchez et coupez en 4 les champignons. Pelez et coupez finement l'ail et l'échalote. Salez, poivrez et faites revenir le tout, à la poêle dans du beurre, pendant 15 minutes.
Préchauffez votre four à 250° (th 8-9). Disposez votre fond de tarte sur une plaque, étalez la préparation à la crème fraîche jusqu'à 1 cm du bord et garnissez avec les champignons, du persil haché et les dés de jambon ou les lardons. Enfournez pour 10 minutes environ. Dégustez immédiatement.

 

Tartes flambees ou flammekueche 2 la parsienne

LA BOURBONNAISE (recette proposée par Petronille)

 Ingrédients :

    1 fond de tarte
    2 grosses cuillères à soupe de préparation à base de crème fraîche
    400g de poulet cuit
    80 g d'ortie
    125 g de cantal
    5 cl de St pourçain blanc

 

 Préparation :

Préchauffez votre four à 250° (th 8-9). Disposez votre fond de tarte, étalez la préparation à la crème fraîche jusqu'à 1 cm du bord et garnissez avec le poulet cuit coupé en petits morceaux, ciselez vos orties, râpez votre cantal et arrosez de vin blanc.
Enfournez pour 10 minutes environ. Dégustez immédiatement.

Conseils et astuces de Petronille : Cueillir les sommités des orties, c'est à dire les 5 à 7 premières feuilles nouvelles au sommet de la plante. Une fois bien lavée à l'eau vinaigrée, égouttez vos feuilles et passez-les 5 minutes au congélateur pour mieux les ciseler. L'ortie possède toutes les qualités en vitamines, calcium, magnésium...
Très bon produit dans un pot-au-feu ou une poule au pot.

 

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Autres idées pour tartes flambées salées

La bretonne : saumon fumé, coeurs d'artichauts, citron et ciboulette
La savoyarde : pommes de terre, jambon de Savoie et reblochon
La franc comtoise : saucisse de Morteau, girolles et Morbier
La provençale : tomate, anchois, olive noire et thym
La basque : magret de canard, figues et pignons de pin

 

 

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Date de dernière mise à jour : 12/04/2019

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