Salade de lentilles vertes du Puy

 Auteur : la cuisine des délices
 Temps de préparation : 15 min
 Temps de cuisson : 25 min
 Nombre de parts : 8​

Ingrédients :

500 g de lentilles vertes du Puy
500 g de carottes
1 gros oignon rouge ou 2 petits
500 g de lardons fumés
1 botte de ciboulette
2 cuillères à soupe de moutarde
8 cuillères à soupe d'huile
3 cuillères à soupe de vinaigre
Sel et mélange 5 baies

Salade de lentilles vertes du puy

Préparation :

Epluchez les carottes et taillez-les en petits morceaux. Rincez les lentilles à l'eau froide. Versez les lentilles, les carottes et 2 litres d'eau dans une casserole et faites cuire 20 à 25 minutes après l'ébullition. 
Pendant ce temps, faites revenir les lardons à feu moyen. Pelez et émincez les oignons. 
Dans un grand saladier, préparez la vinaigrette, mettez la moutarde, versez l'huile petit à petit tout en remuant à la fourchette, ajoutez le vinaigre, le sel, les 5 baies moulues et la ciboulette ciselée. 
Egouttez les lentilles et les carottes, rincez-les sous un filet d'eau froide et ajoutez-les à la vinaigrette. Egouttez et incorporez également les lardons, rectifiez au besoin l'assaisonnement. Dégustez tiède ou froid. 

 

Suggestion : Vous pouvez également ajouter à cette salade de lentilles, des rondelles de cornichons ou quelques câpres.

 

Remarque : Les lentilles sont excellentes à la santé, elles sont riches en proteines, en fer, en minéraux et antioxydants. Pourquoi s'en priver !

 

 

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