Aligot de l'Aubrac

 Auteur : la cuisine des délices
 Temps de préparation : 25 min
 Temps de cuisson : 25 min
 Nombre de parts : 4​

 

L'Aligot est une spécialité culinaire de l'Aubrac, région française qui s'étend sur les départements de la Lozère, du Cantal et de l'Aveyron. C'est un plat montagnard, rustique, composé d'une purée de pommes de terre enrichie de beurre, de crème et de tome de vache fraîche. Une purée bien élastique, travaillée et aérée au poignet, sera gage de réussite.
 

Ingrédients :

  • 1 kg de pommes de terre de type bintje
  • 400 g de tome fraîche de l'Aubrac
  • 200 g de crème fraîche épaisse
  • 50 g de beurre
  • 2 gousses d'ail
  • gros sel et poivre du moulin
  • un peu de muscade râpée (facultatif)

 

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Préparation du plat :

  1. Détaillez la tome en fines tranches et réservez.
  2. Epluchez les pommes de terre et les gousses d'ail.
  3. Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau salée avec les gousses d'ail pendant 25 minutes environ. Vérifiez la cuisson en piquant les pommes de terre avec la pointe de couteau.
  4. Ecrasez les pommes de terre au presse-purée et incorporez le beurre, la tome puis la crème fraîche, poivrez et ajoutez un peu de muscade si vous le souhaitez.
  5. Mélangez énergiquement avec une cuillère en bois puis soulevez l'aligot pour l'aérer jusqu'à ce qui forme un ruban.
  6. Servez directement dans la casserole et dégustez chaud accompagné d'une saucisse de Toulouse grillée ou tout simplement d'une bonne salade verte.

Bon appétit !!


Remarque : A défaut de tome de l'Aubrac, remplacez par du Cantal jeune fraîchement râpé.

 

 

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Date de dernière mise à jour : 18/09/2019

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