Crémet d’Espelette

 Auteur : Eric Deconfin
 Temps de préparation : 15 min
 Temps de réfrigération : 12 heures
 Nombre de parts : 6

 

Une mousseline de fromage frais, des fines herbes, un coulis de tomate, une dentelle de parmesan, de la gelée de piment d’Espelette, le Crémet d’Espelette est né !

Ingrédients :

    1/2 litre de fromage blanc
    1/2 litre de crème fleurette
    5 blancs d’œuf
    1 botte de ciboulette
    sel
    100 g de parmesan
    Coulis de tomate

Cremet d espelette

Préparation :

Dans un saladier, mettre le fromage blanc et la ciboulette ciselée, salez à votre convenance, bien mélanger. Ajouter ensuite la crème fleurette montée en Chantilly. Mélanger doucement a la spatule. Ajouter ensuite les blancs montés en neige et bien mélanger le tout. Dans de petits moules à faisselle placer une feuille de sopalin (blanche et sans motif car les motifs ont tendance a déteindre) puis y déposer la préparation. Bien tasser et laisser reposer une douzaine d’heures au froid, afin que le petit-lait puisse s’échapper.

Pour les dentelles de parmesan, prendre une poêle tefal, à froid, y déposer le parmesan sur une petite épaisseur, sous forme de petites galettes et les faire dorer doucement.

Démouler la faisselle sur assiette et servir avec un coulis de tomate et de la gelée de piment d’Espelette.

 


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La table de Chloé
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http://latabledechloe.voila.net/

 

 

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