Recette de noël

  • Le char du père Noël

    Commençons par les petits choux (+ou- 20 petits choux)

    Ingrédients:

    - 125 g d'eau

    - 125 g de lait

    - 5 g de sel

    - 5 g de sucre

    - 125 g de beurre

    - 165 g de farine

    - 5 oeufs

    Maintenant nous allons les fourrer

    Ingrédients:

    - 40 cl de crème entière liquide

    - 40 gr de sucre glace

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  • Bûche bavaroise poires et coeur crémeux au caramel

    1° Insert crémeux au caramel :

    62 gr de sucre en poudre

    250 gr de crème entière liquide

    3 jaunes d’œufs

    1 feuille de gélatine

     

    Mettez la feuille de gélatine dans un bol d'eau bien froide

    Préparez un caramel à sec : 

    Mettez le sucre dans une casserole et laissez caraméliser sans remuer.

    Faites bouillir 125 gr de  crème , quand celle ci commence à bouillir versez la doucement sur le caramel en mélangeant vivement .Versez alors le reste de crème et les jaunes d’œufs toujours en fouettant afin que les jaunes ne cuisent pas.

    Remettez sur le feu en mélangeant sans arrêt jusqu'à ce que la crème atteigne 82°c.

    ​​​​​​​Éteignez le feu et laissez descendre la température à 60°c.

    A ce moment incorporez la gélatine essorée toujours en fouettant.

    Versez dans un moule à insert et placez au congélateur.

     

    2° Mousse aux poires : 

    350 ml de crème semi liquide très froide

    300 g de purée de poires

    100 g de sucre glace

    4 feuilles de gélatine

    2 poires coupées en dés

     

     

    Montez la crème en chantilly avec le sucre glace

    Chauffez 100 g de purée de poires et faites fondre avec les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide.

    Mélangez bien avec le reste de purée. Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à la poire et ajoutez 2 poires coupées en dés.

    Coulez la préparation aux poires dans la gouttière à bûche.

    Posez alors l'insert au caramel au centre de la mousse et recouvrir de la mousse restante (s'il vous en reste n'hésitez pas à préparer de jolies petites verrines ou minis bûches !!)

    Faites prendre au frais au moins 2h ou mieux au congélateur.

     

     

    3° Biscuit au chocolat :

    4 œufs entiers

    125 gr de sucre

    30 gr de maïzena

    80 gr de farine

    25 gr de cacao

     

    Préchauffez le four à 180°c.

    Faites blanchir les œufs entiers avec le sucre (la préparation doit largement doubler de volume)

    Incorporez ensemble la maïzena,le cacao et la fariné tamisées tout en mélangeant doucement.

    Une fois le tout bien homogène versez dans un moule beurré et fariné , ou sur une plaque à pâtisserie.

    Enfournez pour 20 à 25mn à 180°c.

    Sortez du four et laissez refroidir avant de démouler et de placer sur une grille jusqu'à complet refroidissement.

    Découpez la longueur et la largeur dont vous avez besoin pour faire la semelle de votre bûche et placez sur la mousse aux poires.

    Laissez au congélateur jusqu'au jour de la dégustation et sortir entre 4 et 6h avant de servir.

  • Mes Bûches de Noël 2018 Vanille ou Café

    Gigi Cuisine Gourmande
    Préparation : 30 min (A préparer la veille)
    Cuisson : 10 à 12 min
    Pour 1 bûche de 10 parts

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  • Paupiettes de dinde forestières aux morilles au Cookéo

    Gigi Cuisine Gourmande
    Préparation : 10 min
    Cuisson : 25 min
    Pour 8 personnes

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  • Foie Gras au Cookéo

    Recette de Bazel
    Préparation : 15 min
    Cuisson : 35 min
    Pour 6 à 8 personnes

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  • Bûche au chocolat

    Ingrédients:

    Pour le biscuit:

     

    - 4 oeufs

    - 110 g de sucre

    - 1 sachet de sucre vanillé

    - 80 g de farine 

    - 40 g de poudre d'amandes

     

    Pour la ganache:

    - 250 g de chocolat noir

    - 270 ml de crème liquide entière

    - 2c. à soupe de fleur d'oranger (facultatif)mais moi j'ai flanché

    - 50 g de beurre

    - 1 pincée de sel

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  • Bûche Bavaroise aux 3 chocolats

    Pour 8 à 10 personnes

     

    Mousse chocolat blanc :

     

    100 gr de chocolat blanc

    60 gr de lait

    200 gr de crème liquide entière

     

    Mousse praliné :

     

    95 gr de chocolat pralinoise

    60 gr de lait

    120 gr de crème liquide entière

    20 gr de pralin en grains

    1 feuille de gélatine

     

    Mousse chocolat noir :

     

    95 gr de chocolat noir

    60 gr de lait

    120 gr de crème

    1 feuille de gélatine

     

    Biscuit :

     

    2 œufs

    50 gr de sucre en poudre

    60 gr de farine

    30 gr de poudre de noisettes

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  • Pain d'épices sans oeuf au Thermomix

    Auteur : Gigi Cuisine Gourmande
    Préparation : 10 min
    Cuisson : 50 min
    pour 8 personnes

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  • Chocolat de fêtes

    Auteur : les délices de manel
    Préparation : 10 min
    Cuisson : 3 min
    Nombre de parts : 10

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  • Boules de sapin au poulet, aux deux fromages et aux noix

    Auteur : Sucre et épices
    Temps de préparation : 30 minutes
    Temps de cuisson : 30 minutes
    Nombre de parts : 8

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  • Couronne à l'orange et aux pépites de chocolat

    1 orange non traitée

    100 gr de beurre fondu

    115 gr de sucre

    2 jaunes d’œufs

    1 œuf entier

    25 gr de crème liquide entière

    125 gr de farine

    4 gr de levure

    30 gr de pépites de chocolat (15 gr de noir / 15 gr au lait)

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  • Duo de crèmes chocolat noir et orange

    • Jus d'orange  : 400 ml (soit environ 4 oranges)
    • Chocolat noir  : 150 gr
    • Lait  : 250 ml
    • Maïzena  : 50 gr
    • Sucre  : 80 gr
    • Beurre  : 30 gr

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  • Bûche au chocolat

    Auteur : les délices de manel
    Préparation : 40 min
    Cuisson : 10 min
    Pour 6 personnes

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  • PANETTONE

    Pour cette recette, vous pouvez utiliser des fruits confits assortis. 

    Pour ma part, j ai utilisé des oranges confites, des raisins blonds er des cranberries

    REALISATION

    Temps de préparation : 45mn

    Temps de cuisson : 50mn

    Ingrédients pour 6 personnes

    • 1 citron
    • 250g de farine
    • 10g de levure de boulangerie
    • 1 orange`
    • 75g de raisins blonds
    • 1/2 c.à café de sel
    • 80g de sucre
    • 125g de beurre ramolli
    • 6 jaunes d oeufs
    • 75g de fruits confits divers
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 30g de beurre fondu pour la cuisson

    Préparation de la recette

    Lavez er sécher l'orange etle citron et rapez les zestes

    Délayez la levure dans un peu d 'eau tiède et laissez reposer 15mn. Mélangez-la ensuite avec les jaunes d'oeufs, le sucre vanillé, les zestes rapés du citron et de l 'orange, le sel, le sucre dans le robot.

    Ajoutez la moitié de la farine puis, alternativement le beurre ramolli en parcelles et le reste de farine. 

    Pétrissez la pâte pendant 10mn puis mettez la dans un endroit tiède afin qu'elle double de volume.

    Pendant ce temps, hachez les fruits confits.

    Pétrissez à nouveau la pâte en y incorporant les fruits confits et les raisins secs.

    Formez une boule et tracez une croix au couteau sur le dessus . Mettez la dans un moule cylindrique beurré un peu haut et laissez à nouveau lever.

    Préchauffez le four à 180° (th 6)

    Enduisez le dessus de la pâte de beurre fondu et enfournez pendant 10mn puis baissez le thermostat à 150°. Faire cuire pendant 40 à 50mn en badigeonnant encore de beurre.

    Sortez la brioche du four et laissez refroidir avant de démouler

    CONSEILS & ASTUCES

    - Il faut pétrir longuement la pâte afin qu'elle devienne souple et élastique. La pâte doit se détacher du bord du bol du robot. Sinon rajoutez un peu de farine.

    - Laissez macérer les raisins secs dans du rhum. Vous retrouverez son gout subtile et parfumé dans la brioche

    - Mélangez du sucre dans le beurre fondu pour obtenir une croûte caramélisée & brillante sur le dessus .

     

     

  • Rose des sables

    Auteur : les délices de manel
    Préparation : 15 min
    Cuisson : 2 min
    pour 4 personnes

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  • Etoiles sablées de Noël

    Auteur : Bijoe
    Préparation : 1 heure (+ 4 heures de repos)
    Cuisson : 12 min
    Pour 40 biscuits environ

     

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  • Nougat blanc aux amandes & pistaches

    Ingrédients

    - 150g de miel d acacia

    - 17+200g de sucre en poudre

    - 100gr de glucose

    - 65 gr d 'eau 

    - 35g de blancs d oeufs

    -200gr d'amandes

    - 65 gr de pistaches

    - 2 feuilles azymes

     

    Déroulé

    Dans une casserole, faire cuire le miel à 130°C puis un sirop à 145°C avec les 200 g de sucre, le glucose et l’eau. Dans la cuve du batteur, monter les blancs en neige en versant les 17 g de sucre en 3 fois en veillant à ne pas trop les monter. Verser le miel cuit à 130°C puis le sirop à 145°C. Battre le mélange à la feuille pendant 5 à 10 min. Incorporer les amandes grillées et les pistaches. Couler dans un cadre métalliques disposé sur une feuille azyme sur 3 cm d’épaisseur, lisser, recouvrir d’une seconde feuille azyme puis laisser durcir pendant 2h. Découper des cubes de nougat.

    Attention: Protéger les bords du cadre avec du papier azyme pour faciliter le démoulage

     

     

     

     

  • Cailles sauce crème moutardée au miel

    Une petite recette pour deux, donc n'oubliez pas de multiplier si vous avez plus de convives

    Ingrédients: 

    - 2 cailles

    - 2 gros oignons (personnellement, j'ai pris des rosés)

    - 4 c. à soupe de crème

    - 4 c. à s. de moutarde de Dijon

    - 4 c. à s. de miel liquide

    - 30 g de beurre

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  • Bûche au café au mascarpone

    Auteur : Zaza
    Préparation : 15 min
    Cuisson : 10 min
    pour 8 à 10 personnes

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