Recette de fête

  • Mes sublimes pommes d’amour

    Pour cette gourmandise, j'ai suivi la recette de lau en cuisine.

     

    Temps de préparation: 50 minutes

     

    Ingrédients :

    13 pommes

    700 g de sucre 

    300 g d'eau

    Piques à brochettes

    2 cuillères à café de jus de citron jaune (il permet de retarder la cristallisation du caramel) 

    ½ càc d'arôme de vanille liquide

    Colorant rouge hydrosoluble en poudre

    Les conseils de Lau 

    Ne surtout pas mélanger avant la formation du caramel. Il faut un certain temps pour que le caramel se forme. 

    Trempez chaque pomme en un seul passage dans le caramel pour un résultat propre et net.

     
    Déroulé de la recette : 

    Il faut laver puis équeuter les pommes. Planter le pique à brochettes au centre de chaque pomme.
    Mettre dans une casserole en suivant cet ordre et sans les mélanger, l'eau, le jus de citron, la vanille et le sucre.

    Vous allez voir, au fur et à mesure le mélange va changer de texture.

    À 150°C, il faut retirer la casserole du feu. Et ajouter tout de suite le colorant puis mélanger.

    Plonger assez rapidement et une seule fois, sans les retoucher, chaque pomme dans le caramel en inclinant légèrement la casserole. Bien attendre que le caramel est fini de couler et racler délicatement le surplus légèrement sur le bord de la casserole puis disposez-les sur du papier sulfurisé pour les laisser refroidir et faire durcir le caramel.

     

     

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  • Bûche bavaroise poires et coeur crémeux au caramel

    1° Insert crémeux au caramel :

    62 gr de sucre en poudre

    250 gr de crème entière liquide

    3 jaunes d’œufs

    1 feuille de gélatine

     

    Mettez la feuille de gélatine dans un bol d'eau bien froide

    Préparez un caramel à sec : 

    Mettez le sucre dans une casserole et laissez caraméliser sans remuer.

    Faites bouillir 125 gr de  crème , quand celle ci commence à bouillir versez la doucement sur le caramel en mélangeant vivement .Versez alors le reste de crème et les jaunes d’œufs toujours en fouettant afin que les jaunes ne cuisent pas.

    Remettez sur le feu en mélangeant sans arrêt jusqu'à ce que la crème atteigne 82°c.

    ​​​​​​​Éteignez le feu et laissez descendre la température à 60°c.

    A ce moment incorporez la gélatine essorée toujours en fouettant.

    Versez dans un moule à insert et placez au congélateur.

     

    2° Mousse aux poires : 

    350 ml de crème semi liquide très froide

    300 g de purée de poires

    100 g de sucre glace

    4 feuilles de gélatine

    2 poires coupées en dés

     

     

    Montez la crème en chantilly avec le sucre glace

    Chauffez 100 g de purée de poires et faites fondre avec les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide.

    Mélangez bien avec le reste de purée. Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à la poire et ajoutez 2 poires coupées en dés.

    Coulez la préparation aux poires dans la gouttière à bûche.

    Posez alors l'insert au caramel au centre de la mousse et recouvrir de la mousse restante (s'il vous en reste n'hésitez pas à préparer de jolies petites verrines ou minis bûches !!)

    Faites prendre au frais au moins 2h ou mieux au congélateur.

     

     

    3° Biscuit au chocolat :

    4 œufs entiers

    125 gr de sucre

    30 gr de maïzena

    80 gr de farine

    25 gr de cacao

     

    Préchauffez le four à 180°c.

    Faites blanchir les œufs entiers avec le sucre (la préparation doit largement doubler de volume)

    Incorporez ensemble la maïzena,le cacao et la fariné tamisées tout en mélangeant doucement.

    Une fois le tout bien homogène versez dans un moule beurré et fariné , ou sur une plaque à pâtisserie.

    Enfournez pour 20 à 25mn à 180°c.

    Sortez du four et laissez refroidir avant de démouler et de placer sur une grille jusqu'à complet refroidissement.

    Découpez la longueur et la largeur dont vous avez besoin pour faire la semelle de votre bûche et placez sur la mousse aux poires.

    Laissez au congélateur jusqu'au jour de la dégustation et sortir entre 4 et 6h avant de servir.

  • Brioche des rois

    Auteur : les délices de manel
    Préparation : 120 min
    Cuisson : 25 min
    Pour 6 personnes

     

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  • Bûche Bavaroise aux 3 chocolats

    Pour 8 à 10 personnes

     

    Mousse chocolat blanc :

     

    100 gr de chocolat blanc

    60 gr de lait

    200 gr de crème liquide entière

     

    Mousse praliné :

     

    95 gr de chocolat pralinoise

    60 gr de lait

    120 gr de crème liquide entière

    20 gr de pralin en grains

    1 feuille de gélatine

     

    Mousse chocolat noir :

     

    95 gr de chocolat noir

    60 gr de lait

    120 gr de crème

    1 feuille de gélatine

     

    Biscuit :

     

    2 œufs

    50 gr de sucre en poudre

    60 gr de farine

    30 gr de poudre de noisettes

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