POSSON

  • GRATIN DE CABILLAUD-POIREAUX

    GRATIN DE CABILLAUD AUX POIREAUX] composé ;
    - 2 poireaux émincés
    - 250g de champignons de Paris
    - 4 grosses pommes de terre
    - 1/boule de céleri
    - un dos de cabillaud
    - echalote
    - ail
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    La base se compose d une béchamel au vin blanc et fumet de poisson dans laquelle j ai mélangé mes champignons , poireaux , échalote et ail.
    Ces légumes ont été émincés et revenus dans un peu d huile d olive.
    Debarrassez les légumes dans un plat. Déglacez la casserole avec 2 verres de vin blanc ET laissez réduire.
    Ajoutez ensuite 400ml de fumet de poisson et mijotez 15mn à petits bouillon.
    Réservez.
    Faites fondre 25g de beurre et ajoutez 25 g de farine pour faire un roux. Ajoutez le bouillon précédent en fouettant au fur et à mesure. Laissez épaissir. Ajoutez les légumes. Salez, poivrez
    Préparez la puree avec le céleri et les pommes de terre. Ajoutez un peu de crème liquide et de beurre. Noix muscade, sel, poivre.
    Mettez la béchamel aux légumes dans un plat, ajoutez le posson coupés en dés et recouvrir avec la purée.
    Enfournez 30mn four préchauffé à 200°C.
    Bonne dégustation